にんじん調理

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　　　にんじん調理

βカロテンは脂溶性のため、生では吸収が悪く、油ととると吸収率が高まります。また、人参にはビタミンCを破壊する成分、酵素アスコルビナーゼが含まれています。ビタミンCを含む食材と一緒に料理するときは、酵素の作用を止めるために、酢を入れるとよいでしょう。

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