ピーマンのモッツァレラチーズ焼き
☆材料☆
赤ジャンボピーマン・トマト
モッツァレラチーズ・黒オリーブ・
アンチョビー（フィレ）・オレガノ（みじん切り）
塩・こしょう・バジル
☆作り方☆
ピーマンはヘタを取り、縦半分に切って種を取り除いておきます。トマトは湯むきをしてざく切りにしておきまます。オリーブは種を除き、薄い輪切りにしておきます。アンチョビーは細かく刻みます。モッツァレラチーズは四等分にスライスしておきまます。
トマトとアンチョビー、オレガノを混ぜ塩こしょうし、ピーマンに詰めます。その上にオリーブをのせ、耐熱皿に並べ180℃のオーブンでトマトとピーマンがしんなりするくらいまで焼きます。焼けたらモッツァレラチーズをのせ、更にオーブンでチーズが溶けるまで焼きます。器に盛りつけ、バジルを添えたら出来上がりです。
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ピーマンの肉詰め
☆材料☆4人分
ピーマン…大6個
合いびき肉…300ｇ
玉ねぎ…1個
卵…1個
バター…大さじ1
塩…少々
Ａ 塩…小さじ1/4 こしょう…少々
サラダ油…大さじ2
小麦粉・トマトケチャップ…各適量
☆作り方☆
ピーマンはへたを除き、縦半分に切ります。玉ねぎはみじん切りにし、バターできつね色になるまでゆっくり炒め、塩をし冷ましておきます。ひき肉に玉ねぎと卵、Ａを入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、内側に小麦粉を薄くまぶしたピーマンに詰めていきます。表面にも小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油を熱し、肉の面から焼いていきます。焼き色がついたら、裏返して弱火で火がとおるようにじっくり焼きます。焼きあがったら、器に盛り、ケチャップをかけ出来上がりです。
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