竹の子調理

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   竹の子調理
竹の子特有のあくは、掘ってから時間がたつにつれ強くなるので早めに茹でる。ぬかを1割ほど入れた水で皮ごと茹でてから使うとよい。茹でるときは、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切れ目を入れると火のとおりがよくなる。焼き竹の子や竹の子のさしみ、煮物など料理の種類が多い。


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