| ＴＯＰ＞山菜 |
|
野菜しらべネット・野菜用語集では、野菜の種類・効用・栄養・保存方法から、野菜の栽培に関する情報などを豊富に紹介しております。当サイトをご利用いただき、皆様のお役にたてれば幸いです。野菜のことを知っていただき、野菜を大好きになっていただければとても嬉しいです。
|
山菜
山でとれ、葉・茎・根などが食用となるもの。さっとゆでるだけで食べられるものも多い。山菜は野生のため、採るとじきにしおれてしまい、鮮度があまりもたない。あくが強いといわれているが、あくが強いのは、わらびとぜんまいくらいで他は案外少ない。時間が経つとあくがまわり、えぐみが強くなるので、早めに調理した方がよい。 |
代表的な山菜
ぜんまい
葉の巻いた若芽をあく抜きして乾燥品にする。もどして煮物、炒めものなどによい。
わらび
とてもあくが強いので、あく抜きしてお浸し和え物などによい。
つくし
穂が締まり、太く短いものが良い。はかまを取り、ゆでてさらしあく抜きする。
たらの芽
若芽を食用にする。香りとほろ苦さやこくがあり人気がある。てんぷらや茹でてから和え物などにするとよい。
のびる
早春の葉と地下の茎を食用にする。にんにく臭があり、特有の辛みはゆでると甘みに変わる。
山うど
香りが高く、独特の苦味がある。かたい皮は、厚めにむいてきんぴらに、なかは生のままサラダや、さっと茹でて和え物や酢の物、天ぷらにもよい。 |
|
|